Диета при аллергии к коровьему молоку

.

Аллергия на коровье молоко – одна из самых частых, особенно у детей. Из диеты при
подобной аллергии надо будет исключить все продукты, в состав которых входит молоко
или которые готовятся на его основе. Нередко люди, страдающие аллергией к коровьему
молоку, нормально переносят козье молоко, что позволяет несколько расширить диету.
Запрещаются к употреблению:
– любые супы, приготовленные с применением молока;
– сыр (в том числе и домашний);
– колбасные изделия, содержащие молоко,
– картофельное пюре (приготовленное на молоке);
– макароны с сыром;
– хлебобулочные изделия, приготовленные с добавлением молока: пончики, печенье,
торты, блины, оладьи, вафли, пироги, сдобные сухари;
– каши на молоке, а также крупы с высоким содержанием белка;
– сливочное масло, сливки, сметана, творог (некоторые больные переносят творог в
умеренных количествах);
– майонез и маргарин, содержащие молоко в своем составе;
– йогурты и творожные сырки;
– сгущенное молоко с сахаром или без сахара, сухое молоко, какао с молоком;
– молочные коктейли, напитки с добавлением сливок;
– молочный шоколад;
– продукты, приготовленные на сливочном масле;
– продукты, приготовленные в панировке (в сухарях);
– для детей – искусственные смеси, приготовленные на основе молока; некоторые дети
при этом не переносят кефир и творог, другим эти продукты можно давать, но в умеренном
количестве.

diyeta_pri_allergii_na_moloko
Следует помнить, что молоко в своем составе содержат: сливочное масло, маргарин,
творог, сыр, сметана, сухое и сгущенное молоко, мороженое и многие готовые кондитерские
изделия. К молоку относятся также названия: молочная сыворотка, лактоза, казеин,
гидролизат казеина, которые можно прочитать в составе продуктов. Перед тем, как покупать
продукт, обязательно поинтересуйтесь у продавца, каким образом он был приготовлен и что
входит в его состав, или же внимательно прочитайте этикетку. Если на этикетке не указан
состав продукта, то лучше его не брать.
Разрешаются к употреблению:
– бульоны и отвары, заправленные продуктами, входящими в рацион;
– продукты с высоким содержанием белка – мясо всех сортов, рыба, мясо птицы,
ветчина, почки, печень, колбасные и мясные консервы, не содержащие молока и его
компонентов;
– яйца, орехи и бобовые;
– овощи и фрукты любые;
– хлебобулочные изделия: французские, итальянские и венские булки и другие сорта
пшеничного хлеба, не содержащие молока и его компонентов (в состав большинства сортов
хлеба входит молоко), ржаной хлеб;
– блюда из круп: каши и запеканки из круп и макаронные изделия, не содержащие
сливочного масла, молока и его компонентов;
– напитки: вода, слабый чай, газированные напитки, любые фруктовые и овощные соки
без молока и сливок.
Салаты и закуски
Салат из белокочанной капусты и чернослива
Состав: капуста – 400 г, чернослив – 100 г, морковь – 1 шт., сок 1 лимона, сахар.
Свежую капусту нашинковать, посыпать сахаром и перетереть руками до появления
сока. Капусту откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь соку. Чернослив залить теплой водой и
оставить на 20–30 минут. Набухший чернослив очистить от косточек и нарезать небольшими
кусочками. Свежую морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все смешать,
добавить лимонный сок.
Закуска из белокочанной капусты и зеленого горошка
Состав: капуста – 400 г, зеленый горошек – 100 г, морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт.,
майонез – 100 г, пучок укропа, соль по вкусу.
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Морковь очистить и нарезать
соломкой. Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарубить. Зелень укропа вымыть. Капусту
смешать с морковью, добавить зеленый горошек, рубленое яйцо, выложить в блюдо, полить
майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуска из цветной капусты
Состав: цветная капуста – 400 г, лимонный сок – 1 ст. л., растительное масло – 3 ст.
л., пучок петрушки, соль по вкусу.
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить на 20–30 минут в холодную
воду, затем снова помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и
варить до готовности. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Капусту откинуть на
дуршлаг, сбрызнуть лимонным соком, выложить на блюдо, заправить растительным маслом,
посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Салат из сельдерея и креветок
Состав: сельдерей – 100 г, картофель – 1 шт., огурец – 1 шт., зеленый горошек – 3 ст.
л., вареные креветки – 100 г, растительное масло – 2 ст. л., укроп, соль.
Отварные сельдерей, картофель и свежие огурцы мелко нарезать, смешать с нарезанной
мякотью шеек вареных креветок. Добавить зеленый горошек и заправить растительным
маслом и солью. Посыпать зеленью.
Салат с рыбой
Состав: рыба – 200 г, картофель – 1 шт., огурцы свежий и соленый – по 1 шт., яйцо –
2 шт., майонез (можно сделать домашний, чтобы быть уверенным в его составе) – 3 ст. л.,
листья салата, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Рыбу сварить и освободить от костей. Картофель, огурцы свежий и соленый, сваренные
вкрутую яйца мелко нарезать. Добавить измельченные листья салата и зелень петрушки и
укропа, соль и перец по вкусу. Заправить майонезом.
Супы
Мясной бульон
Состав: трубчатые кости – 600 г, мясо для оттяжки – 350 г, овощи – 60 г, 1 яичный
белок, вода – 3 л.
Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения; варить
кости при слабом кипении 4–5 часов. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным
белком и 100 г холодной воды, ввести в бульон и кипятить 1 час. Овощи нарезать тонкими
пластинками, поджарить (без жира) до коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут
до готовности. Готовый бульон процедить сквозь салфетку, очистить от жира и подавать к
столу. Суп рисовый
Состав: рис – 50 г, слабый мясной бульон – 150 г, вода – 0,5 л.
Рис промыть, всыпать в кипящую воду и варить 1 час; затем процедить и добавить
бульон. К супу можно подать гренки из белого хлеба.
Суп-пюре картофельно-морковный
Состав: картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., рис – 30 г, овощной бульон – 200 мл, 1
яичный желток.
Рис с 1,5 стаканами воды сварить до готовности, протереть, смешать с вареным
протертым картофелем и морковью, развести кипящим бульоном, заправить желтком.
К супу-пюре рекомендуется подать мелкие гренки из белого хлеба.
Суп-пюре куриный
Состав: куриное мясо – 200 г, лук – 1 шт., корни петрушки и сельдерея, мука – 2 ст. л.,
1 яичный желток, вода – 1,5 л.
Курицу отварить до готовности. Лук и коренья поджарить в масле вместе с мукой до
светло-желтого цвета, развести бульоном и кипятить 15–20 минут, после чего процедить,
добавить куриное мясо, дважды пропущенное через частую решетку мясорубки, хорошо
вымешать и заправить желтком.
К супу можно подать гренки из белого хлеба или пирожки с любым фаршем.
Щи по-уральски с крупой
Состав: крупа – 40 г, томат-паста – 100 г, квашеная капуста – 400 г, морковь – 1 шт.,
зелень петрушки, лук – 1 шт., бульон или вода – 1,5 л, соль, специи.
Квашеную капусту порубить и потушить. Крупу (рисовую, перловую или пшено)
перебрать и промыть. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и запассеровать. В конце
пассерования добавить томат. Засыпать в кипящий бульон крупу, довести до кипения,
заложить тушеную капусту и варить 15–20 минут. Затем опустить пассерованные овощи и в
самом конце варки добавить соль, специи.
Свекольник
Свеклу тщательно вымыть, очистить, залить водой, добавить немного уксуса, варить 15–
20 мин. после закипания. Остудить, процедить и поставить в прохладное место. В готовое
блюдо добавить свежие огурцы, редис, зелень.
Суп яблочный на отваре шиповника
Состав: яблоко – 1 большое, сушеный шиповник – 20 г, сахар – 25 г, щепоть корицы,
белый хлеб – 50 г, вода – 0,5 л.
Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после чего
настаивать 3–5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу, вскипятить, добавить
мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить. Нарезать хлеб мелкими кубиками,
подсушить в духовом шкафу и подавать к супу.
Вторые блюда
Тушеные фаршированные овощи
Состав: кабачки, баклажаны, перцы, помидоры – по 3 шт., капуста – 1 небольшой
вилок, мясо – 300 г, лук – 2 шт., отварной рис – 100 г, зелень петрушки, укропа, лук,
сливочное масло – 20 г.
Кабачки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать поперек
(толщиной в 3–4 см). Баклажаны вымыть, удалить сердцевину, каждый баклажан разрезать
на 3–4 части. Сладкий перец облить кипятком, удалить семена. Помидоры вымыть, срезать
верхушку, удалить сердцевину и семена. Белокочанную капусту вымыть, разделить на
листья, обдать кипятком.
Отварить мясо нежирных сортов, пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку,
в фарш добавить рис и зелень.
Фаршем заполнить овощи, часть фарша завернуть в листья капусты, все осторожно
сложить рядами в большую кастрюлю, на дно положить немного сливочного масла.
Помидоры положить сверху. В кастрюлю налить немного воды, добавить вынутую из
помидоров и баклажан мякоть. Тушить на небольшом огне до готовности.
Картофельный «рис»
Вареный или испеченный в мундире картофель очистить или протереть через сито в
посуду, в которой будет подаваться на стол. Картофель не перемешивать и не мять, чтобы не
нарушить консистенцию, полученную в результате протирания через сито. Должна
получиться картофельная масса в виде риса или мелких макарон.
Пюре из картофеля и капусты
Состав: картофель – 1 кг, капуста – 500 г, лук – 1 шт., соль.
Головку репчатого лука мелко нарезать, обжарить в масле, добавить свежую
нашинкованную капусту, подлить немного кипятка и тушить до мягкости. Добавить
отварной растертый в массу картофель, соль. Все взбить.
Шницель из капусты
Состав: капуста – 250 г, яйцо – 1 шт., пшеничные отруби – 20 г.
Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем разделить на
две части, придать им форму шницелей, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в отрубях и
обжарить.
Зразы из кур с рисом
Состав: куриное мясо – 2500 г, рис – 30 г, яичный белое – 1 шт.
Мясо куриное пропустить два-три раза через мясорубку вместе с половиной рисовой
(вязкой) каши, сваренной на воде или мясном бульоне, хорошо выбить влажными руками,
разделить на 2 части и придать каждой из них форму блина. На середину положить
оставшуюся рисовую кашу, смешанную с рубленым крутым белком, края соединить,
завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности.
Говядина тушеная с овощами
Состав: говядина – 300 г, баклажаны – 200 г, свежие грибы – 200 г, помидоры – 150 г,
стручковый перец – 2 шт., зелень петрушки, лук – 2 шт., лавровый лист.
Мягкое нежилистое мясо обжарить до образования румяной корочки, добавить томат, 1
стакан воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности; затем
разрезать мясо на ломти и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным
луком, грибами, зеленым перцем. После этого тушить 5–8 минут. Готовое мясо положить на
блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры
нарезать кружками, обжарить на растительном масле и вперемежку уложить возле мяса, как
гарнир.
Помидоры, фаршированные телятиной
Состав: помидоры – 300 г, телятина – 200 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 2 ст.
л., зеленый лук, укроп, стручковый перец, уксус – 1 ч. л.
Из желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез, затем сваренный вкрутую белок
изрубить, а лук и перец мелко нашинковать. Отварную или жареную телятину нарезать
мелкими кубиками и смешать с белками, зеленью и половиной соуса. После этого срезать
верхушку с помидоров со стороны стебля, вынуть из помидор сердцевину, мелко изрубить и
добавить в фарш, которым и заполнить помидоры.
Перед подачей к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой
зеленью.
Карп, тушенный с помидорами и горчицей
Состав: карп – 800 г, лук – 2 шт., помидоры – 3 шт., соль, горчица, зелень.
Подготовленные порции карпа выложить в кастрюлю, предварительно посолив и
поперчив. Лук нарезать тонкими кружками и обжарить до светло-золотистого цвета.
Выкладывать на рыбу слоями лук и нарезанные кружочками помидоры. Готовую горчицу
разбавить холодной водой, влить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на медленном огне
15–20 минут. Перед подачей выложить рыбу на тарелку, полить соусом, в котором она
тушилась, и посыпать зеленью.
Котлеты морковно-яблочные
Состав: морковь – 2 шт., яблоки – 2 шт., яичный белок – 2 шт., манная крупа – 2 ст. л.,
сухари – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л.
Морковь сварить и натереть на терке; затем положить в сковороду, добавить
нашинкованные яблоки и сахар и тушить 5 минут, после чего всыпать манную крупу,
вымешать, дать постоять 5–10 минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым
белком и охладить; охлажденную массу разделить на 3–4 части, обвалять в сухарях (или
муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь.
Пудинг мясной
Состав: говядина – 250 г, манная крупа – 2 ст. л., яйцо – 1 шт.
Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза через
мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый
белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную растительным маслом формочку или на
сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Готовый пудинг
выложить на тарелку и подать с соусом.
Гречневая кашица простая
Состав: вода – 6–8 стаканов, гречневая сечка – 1,5 стакана, соль, масло.
Гречневую сечку промыть в воде и дать стечь остаткам жидкости. Переложить
подготовленную крупу в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить до
готовности, не давая сильно кипеть. Готовую кашу заправить маслом и подать горячей.
Рисовая каша с яблоками
Состав: яблоки – 3 шт., рис – 1 стакан, вода – 2,5 стакана, масло – 4 ст. л., корица на
кончике ножа, изюм – 2 ст. л.
Замоченный рис залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает воду,
положить промытый изюм, масло, корицу и нарезанные дольками яблоки (без кожицы и
семян). Кастрюлю плотно закрыть крышкой и проварить содержимое на слабом огне в
течение 10–12 минут. Подавать рисовую кашу горячей.
Гречневая каша с яблоками
Состав: яблоки – 3 шт., гречневая крупа – 0,5 стакана, вода – 1,5 стакана, рубленые
грецкие орехи – 2 ст. л., изюм – 1 ст. л., молотый мускатный орех на кончике ножа.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с
гречневой кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом, добавить мускатный орех.
Подать в горячем виде.
Каша пшенная с тыквой
Состав: пшено – 1,5 стакана, тыква 750 г, вода, соль.
Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, поместить в кастрюлю, залить
водой и варить 15 минут. Затем засыпать туда промытое пшено, посолить и, помешивая,
варить еще 15–20 минут. Загустевшую кашу накрыть крышкой и поставить на 30 минут,
чтобы она упрела.
Десерты и напитки
Яблочная масса
Состав: яблоки – 3 шт., сахар – 50 г.
Яблоки испечь, протереть сквозь сито, смешать с сахаром, проварить до густоты,
остудить.
Желе из чернослива
Чернослив вымыть, удалить косточки, залить кипятком в эмалированной посуде и
оставить на ночь. Утром настой слить, добавить в него желатин, приготовленный согласно
указаниям на упаковке, разлить в форму и поместить на холод. Готовое желе выложить на
десертные тарелки, украсить ягодами чернослива, разрезанными на дольки лимоном и
апельсином.
Снежки с фруктовой подливкой
Состав: яичный белок – 1 шт., сахар – 50 г, клубника – 100 г, картофельная мука – 10 г,
вода – 200 мл, ваниль или ванилин по вкусу.
Белок взбить в густую пену и постепенно, продолжая взбивать, ввести 30 г сахара и
ваниль. В глубокую посуду с едва кипящей водой столовой ложкой положить взбитые белки.
Через 2–3 минуты снежки перевернуть и закрыть крышкой; дать постоять 5 минут, вынуть
шумовкой на сито и, когда стечет вода, уложить снежки на блюдо, залить их клубничным
киселем, приготовленным из клубники, муки и оставшегося сахара.
Компот протертый из сушеных фруктов
Состав: вода – 1,5 стакана, сухофрукты – 40 г, сахар – 20 г, анис или бадьян по вкусу.
Сушеные фрукты перебрать, промыть в воде и варить 15–20 мин. Отваренные фрукты
откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, опустить обратно в отвар, добавить сахар
и довести до кипения.
Кисель из черной бузины
Состав: сушеные ягоды бузины – 75 г, сахар – 120 г, картофельный крахмал – 45 г,
лимонная кислота – 1 г, вода – 1 л.
Ягоды бузины залить горячей водой и варить 10–15 минут. Отвар слить, оставшиеся
ягоды размять, залить водой и варить еще 5–10 минут. Оба отвара соединить, добавить
сахарный песок, лимонную кислоту, разведенный в воде крахмал и варить до готовности.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

?>